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Alergias Alimentarias

Afectan a un porcentaje alto de la población (hasta un 7%). Es más frecuente en niños y se suele manifestar a partir del primer año de vida. Los síntomas más frecuentes son inflamación y picor de boca, diarrea y vómitos.

Pueden darse reacciones generalizadas, al pasar los alérgenos a la sangre desde el intestino.

Estas reacciones pueden manifestarse en la piel (ronchas y picor) y de una forma más severa (asma bronquial y choque anafiláctico). Las manifestaciones orales y cutáneas con picor es un signo que diferencia una verdadera alergia mediada por IgE de una intolerancia a algún alimento.

Los alimentos que más alergia producen son la leche y el huevo en niños, y el pescado y los frutos secos en adultos, pero puede haber alergia frente a casi cualquier alimento. A veces los alérgenos son otras sustancias transportadas por el alimento, (p. ej. Anisakis simplex, larva que parasita pescados) y no el alimento en sí.

Alimentos relacionados pueden compartir alérgenos y por ello se reacciona contra varios alimentos a la vez. Los principales grupos son:

  • Zanahoria, apio, anís, manzana, patata.
  • Cereales: trigo, centeno, cebada, avena, maíz, arroz.
  • Merluza, anguila, salmón, trucha, atún.
  • Ajo, cebolla, espárragos.
  • Guisantes, lentejas, regaliz, soja, judías, avellanas, hinojo.
  • Melocotón, albaricoque, ciruela, plátano.
  • Gambas, cangrejo, langosta, calamar.

También existen relaciones entre otros alérgenos y alimentos:

  • Polen de gramíneas: melocotón.
  • Polen de abedul: manzana.
  • Polen de artemisia: apio.
  • Plumas de periquitos, canarios: huevo.
  • Látex: aguacate, plátano, castaña, kiwi, nuez, melocotón.
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